Descripción
Elaboración y crianza
Se caracteriza, fundamentalmente, porque se solea la uva en la misma cepa. Previamente se realiza una selección de nuestros viñedos, atendiendo a la calidad del fruto, retrasando su recogida hasta que reúna las condiciones que consideramos óptimas y necesarias para su elaboración. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, deteniendo su fermentación mediante la adición de alcohol vínico.
Con él intentamos situarnos entre el sabor suave y dulce del antaño Moscatel de Chipiona, conseguido con el Moscatel Playa Regla, y el sabor denso e intenso a Pasas del Moscatel de Pasas Soleras de la Abuela.
Maridaje
Consumir frío, en torno a los 12ºC, e incluso a temperaturas más bajas. Es ideal como aperitivo en si mismo, o para tomar con postres no demasiado dulces. También es ideal para tomar a media tarde, sólo o combinándolo con pastas.
Bodegas José Mellado Martín recomienda el consumo responsable.
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