Descripción
Elaboración y crianza
Se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del “soleo”. En este proceso de soleo se conjuga por un lado, aspectos tradicionales y artesanales, y por otro técnicas propias, adquiridas tras años de experiencia. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.
El proceso del soleo consiste en extender la uva al sol en un “pasíl”, sometiéndola a los rayos solares, durante 15 días aproximadamente, que permitan la total deshidratación del fruto, consiguiendo así una mayor concentración de azúcar, que le confiere el sabor característico e incomparable a pasas. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, impidiendo su fermentación mediante la adición de alcohol vínico.
Maridaje
Servir fresco, en torno a los 12ºC. Es todo un postre en sí mismo, aunque combina perfectamente como acompañamiento con otros postres. También es idóneo su consumo como aperitivo o por la tarde.
Bodegas José Mellado Martín recomienda el consumo responsable.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.